Bûche de Noël

Avec les fêtes qui arrivent, on pense automatiquement au dessert, et donc à la bûche. Pour cette année, je vous propose une bûche légère et vegan. 
Vous avez un repas de Noël de prévu entre collègues et vous êtes la personne chargée du dessert ? Laissez-vous tenter par cette recette. 

Ingrédients

Pour 8 à 10 personnes

Pour la génoise :

  • 100 g de farine complète bio
  • 50 g de maïzena
  • 1 sachet de levure chimique
  • 50 g de sucre roux
  • 30 g de cacao maigre type Van Houten (2 c à s soupe maximum)
  • 100 ml d’aquafaba (jus de pois chiches)
  • 100ml d’eau

Pour la garniture :

  • 1 briquette de crème de noisette bio
  • 2 c à s de maïzena ou de farine complète
  • 1 c à c de poudre de vanille
  • 1 banane (fruit de votre choix)

Pour la ganache :

  • Chocolat noir minimum 80% de cacao
  • 1 briquette de crème d’amande bio

Préparation

La génoise :

Etape n°1 : Mélanger la farine, la maïzena et la levure dans un saladier. Ajouter le sucre et le cacao. 

Etape n°2 : Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Etape n°3 : Monter l’aquafada en neige à l’aide d’un batteur ou d’un robot. Incorporer délicatement le jus de pois chiche monté à la préparation.

Etape n°4 : Mettre le four à préchauffer à 180 °C. Sur votre plaque allant au four, déposer une feuille de papier cuisson légèrement huilée (vous pouvez utiliser un cadre à pâtisserie ou faire vous-même votre cadre avec du papier aluminium). Le moule doit être idéalement de 25 x 25 cm. 
Verser la préparation de façon uniforme et enfourner 10 minutes maximum, surveiller. 

Etape n°5 : Déposer un torchon sur votre table, recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Lorsque la génoise est cuite, il faut la sortir du four, et la retourner sur le papier sulfurisé. Enlever le papier du dessus qui a servi lors de la cuisson. Déposer une nouvelle feuille de papier sulfurisé dessus et enrouler la génoise délicatement autour d’un rouleau à pâtisserie. 
Laisser refroidir.

La garniture :
Mélanger la crème, la vanille et la maïzena. Chauffer à feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Une fois épaisse, verser dans un récipient la crème, déposer un film plastique au contact de la crème afin d’éviter qu’une « croûte » se forme. Laisser refroidir. 

Garnir :
Dérouler délicatement la génoise une fois qu’elle est refroidie. Enlever le papier sulfurisé du dessus. Etaler la crème sur l’ensemble de la génoise. Couper la banane en rondelle puis, les déposer sur l’ensemble de la génoise. Enrouler la génoise sur elle-même en serrant bien. Réserver au frais.

Préparer la ganache :
Faire fondre à feu doux le chocolat avec la crème. Une fois bien fondu et lisse, sortir la bûche du frigo (laisser reposer minimum 1 heure), couper les extrémités pour avoir une bûche net et enrober avec le chocolat fondu. 
Réserver au frais toute la nuit. 

Décoration :
Vous pouvez saupoudrer de sucre glace, d’amandes/noisettes/noix mixés, de copeau de chocolat noir….

Sortez la bûche du réfrigérateur, une demi-heure maximum avant de servir.

Joyeux Noël !

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